虎ノ門ヒルズのグリルレストランでランチやアフタヌーンティー、アンダーズ東京

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ザタヴァングリル＆ラウンジ
「ザタヴァングリル＆ラウンジ」は、日本の食材と熟成方法にこだわり、高温のオーブンで香ばしくジューシーにグリルした熟成肉をはじめ、クラシカルな定番メニューを驚きに満ちた斬新なアレンジでご提供するレストランバーです。様々なシーンで利用できる洗練された空間からは、東京の美しい夜景や眺望をお楽しみいだけます。天然の冷蔵庫「雪室（ゆきむろ）」で特別熟成された「スノーエイジングビーフ」のグリルなどここでしか味わえないお料理の数々をお楽しみください。

山口卓也 Takuya Yamaguchi

1984年生まれ　群馬県出身
草津でレストランのシェフをしていた父親の影響で、シェフを志す。服部栄養専門学校を卒業後、代官山のマダム・トキに入社し、サービスを含む、前菜からデザートまでフレンチの料理全般を経験する。2008年渡仏し、ブルゴーニュの3つ星レストラン、メゾン・ラムロワーズ、さらにリヨンの1つ星レストラン、クリスティアン・テットドアにて従事し、本場のフレンチを学ぶ。世界中から料理人が集まる刺激的な環境のなか、第一線で活躍するベテランシェフたちの下で、伝統料理からモダンスタイルまで幅広いジャンルを習得。2010年に帰国し、浅草のオマージュでは、ミシュラン一つ星獲得に貢献（現在は二つ星）した。2011年に、グランドハイアット東京に入社し、バンケットキッチンを担当。その後は、都内の複数のフレンチレストランのシェフとしてメニュー開発を担当。ウエディングやケータリングの分野でも活躍し、2019年9月より、アンダーズ東京のメインダイニング、ザタヴァングリル＆ラウンジの料理長に就任する。本場フランスで培った高度なテクニックと食材の豊富な知識を生かし、ゲストのパーソナルスタイルに合わせた五感で楽しめる料理をグリルで表現している。

主な受賞歴
・RED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM U-35) 2019　ブロンズエッグ
・RED U-35 2018　ブロンズエッグ
・RED U-35 2017　シルバーエッグ

メニュー

天然の冷蔵庫「雪室（ゆきむろ）」で特別熟成された「スノーエイジングビーフ」のグリルなど、ここでしか味わえないお料理の数々をお楽しみください。
ザタヴァングリル＆ラウンジでは、スノーエイジングのグリルをご提供しています。スノーエイジングとは冬の間降り積もった雪で作られた山を藁などで囲った「雪室」で食材を熟成する日本古来の技術。自然が作り上げる温度1〜2度、湿度95%以上に保たれた環境で、野菜や穀類は凍らないようでんぷんを糖分に変化させることで甘みが増し、肉はタンパク質が分解され遊離アミノ酸が増加し、旨味が増したやわらかく良質な熟成肉になるといわれています。

※メニューは予告なく変更になる場合があります。

北海道産雪室熟成サーロイン

雪室と呼ばれる「天然の冷蔵庫」で熟成し、旨味が増したジューシーで柔らかいスノーエイジングのサーロインビーフを360度全方向から均一に火を通すことができる高温のグリルオーブンで焼き上げます。自家製の5種のソースとの相性もぴったり。詳しくはこちらをご覧ください。
ニース風サラダ

世界中で愛されるクラシックメニュー「ニース風サラダ」をモダンにアレンジ。ダイス型にカットしたマグロの炙りや、ポテトのコンフィなどを美しく盛り付けたボリュームたっぷりの一品。
アフタヌーンティー

色鮮やかな「ベリー」をふんだんに使用し、シェフの工夫を凝らした春満載のキュートなアフタヌーンティーをご用意いたします。詳しくはこちらをご覧ください。
ウィークエンドブランチ

大好評のウィークエンドブランチ。シェフこだわりの冷前菜5種からはじまり、お好きな温前菜3種、グリルレストランならではの上質なメインディッシュ、そして最後のデザートまで、美味しいお料理と高層階からの東京の景色をお楽しみいただきながら、ゆったりとした週末のひとときをお過ごしください。詳しくはこちらをご覧ください。
プライベートダイニング

アンダーズ東京では、ご利用の用途は人数によってお選びいただける5つのプライベートダイニング（個室）をご用意しています。美しい夜景をお楽しみいただけるお部屋は、気の置けないお仲間とのギャザリングや、お顔合わせ、接待など多様なシーンに対応いたします。ぜひお気軽にご相談ください。詳しくはこちらをご覧ください。
18名様以上でのご利用の場合、アンダーズ東京の各宴会場をプライベートダイニング（個室）としてもご利用いただけます。ご希望のお客様は、こちらよりお問い合わせください。

おすすめプラン

プロヴァンスグリルセットメニュー（公式サイトからのご予約限定特典あり）

南仏プロヴァンス地域の伝統料理をベースに、新鮮な食材をシェフのアレンジを利かせるオリジナリティ溢れるディナーコースで、至福のひとときをお過ごしください。

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スーパーフードディナー～美味しくナチュラルな健康美を～（公式サイトからの予約特典あり）

夏を迎える前の時期にふさわしい、栄養価や美容効果も高い食材として注目される「スーパーフード」をふんだんに使用したユニークなコースメニューをお楽しみください。

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スプリングベリーアフタヌーンティー

色鮮やかな「ベリー」をふんだんに使用し、シェフの工夫を凝らした春満載のキュートなアフタヌーンティーをご用意いたします。

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マリアージュアフタヌーンティー

一品ごとに様々な食材の組み合わせによるハーモニーが楽しめる、至極のアフタヌーンティーをご堪能ください。

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ザタヴァングリル＆ラウンジ「ピーチアフタヌーンティー」

果汁たっぷりの甘くてジューシーな旬の桃の美味しさをお楽しみいただける季節限定のアフタヌーンティー。果肉をたっぷりと使用したみずみずしい旬の味をぜひお楽しみください。

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ウィークエンドブランチ（公式サイトからのご予約限定特典あり）

アンダーズ東京51階のメインダイニングザタヴァングリル＆ラウンジにてウィークエンドブランチをお楽しみください。美味しいお食事と共に、高層階からの東京の景色を眺めながら優雅な週末をお過ごしください。

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高級レストランのオンラインデリバリーサービス「FOOD-E」

日本初の高級レストランのオンラインデリバリーサービス「Food-e」にて、ザタヴァングリル＆ラウンジのメニューのデリバリーを開始いたしました。都心の道に詳しい訓練を受けたフルタイムのFood-eの配達ドライバーが、温かいものは温かいまま、冷たいものは冷たいままデリバリーされるため、到着後すぐにお召し上がりいただけます。ご自宅やオフィスで本格的なレストランの味をぜひお楽しみください。
※ビブのテイクアウトメニューの詳細は、こちらをご覧ください。

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アンダーズ東京テイクアウトメニュー

ホテルメイドの味をご家庭やオフィスでもお楽しみいただけるアンダーズ東京のテイクアウトメニューをお楽しみください。

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Marry Me（プロポーズプラン）

一生の思い出として心に刻まれる素敵なプロポーズを叶える、アンダーズならではの素敵な演出をご用意いたしました。壁一面の窓からの絶景をお楽しみいただけるお二人のためだけのプライベートダイニングにご案内。バラの花びらでロマンティックに彩られたテーブルがお二人をお迎えします。

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