山口 卓也 Takuya Yamaguchi

1984年生まれ　群馬県出身
草津でレストランのオーナーシェフをしていた父親の影響で、シェフを志す。服部栄養専門学校を卒業後、代官山のマダム・トキに入社し、サービスを含む、前菜からデザートまでフレンチの料理全般を経験する。2008年渡仏し、ブルゴーニュの3つ星レストラン、メゾン・ラムロワーズ、さらにリヨンの1つ星レストラン、クリスティアン・テットドアにて従事し、本場のフレンチを学ぶ。世界中から料理人が集まる刺激的な環境のなか、第一線で活躍するベテランシェフたちの下で、伝統料理からモダンスタイルまで幅広いジャンルを習得。2010年に帰国し、浅草のオマージュでは、ミシュラン一つ星獲得に貢献（現在は二つ星）した。2011年に、グランド ハイアット 東京に入社し、バンケットキッチンを担当。その後は、都内の複数のフレンチレストランのシェフとしてメニュー開発を担当。ウエディングやケータリングの分野でも活躍し、2019年9月より、アンダーズ 東京のメインダイニング、ザ タヴァン グリル＆ラウンジの料理長に就任する。本場フランスで培った高度なテクニックと食材の豊富な知識を生かし、ゲストのパーソナルスタイルに合わせた五感で楽しめる料理をグリルで表現している。

主な受賞歴
・RED U-35 (RYORININ’s EMERGING DREAM U-35) 2019　ブロンズエッグ
・RED U-35 2018　ブロンズエッグ
・RED U-35 2017　シルバーエッグ