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寿司職人が旬の新鮮な厳選食材のみを使用し、熟練の技による本格的なお寿司をご提供します。
Recommended planおすすめプラン
ConceptThe SUSHI
ルーフトップ バーの奥の暖簾の先にあるカウンター席が、上質な空間を演出する大人の隠れ家「the SUSHI」。旬の新鮮な食材をシェフ自らが厳選し、熟練の技による本格的なお寿司をご提供いたします。全国から取り寄せた数々の銘酒をはじめ、アンダーズ 東京オリジナルの日本酒「52」、ワインやシャンパンさらに日本酒をベースとしたカクテルなどお好みに合わせて、シェフとの会話を楽しみながら、特別な空間でthe SUSHIならではのコースをお楽しみください。
和の趣と洗練された空間デザインが調和する寿司ダイニング
日本の伝統と現代的な華麗さが共存した落ち着いた店内と、エクスクルーシブなカウンター席が特長です。和の風情と古き良き伝統を大切にしながら、現代的なデザインが随所に散りばめている大人の心地よい空間をお楽しみいただけます。
お食事でワールド オブ ハイアットポイントが2倍に
美味しいお食事に、特別な理由はいりません。 自分へのご褒美ランチ、親友とのアフタヌーンティー、ハッピーアワー、家族との外食、久しぶりに集う仲間とのひととき――。ハイアットではどんな瞬間にもぴったりな厳選メニューをご用意してお客様をお待ちしています。 お食事でポイント2倍。2026年8月1日から9月30日までの期間中、アジア太平洋地域のハイアットの参加レストランやバーで、対象となる店内飲食・テイクアウトをご利用いただくと、ワールド オブ ハイアットのポイントが2倍になります。詳細はこちら。 *ご利用規約が適用されます。
chef's introduction
Eiji Nakamura
中村 栄治
東京で寿司屋を経営していた父の影響を受け、大学卒業後に寿司職人を志す。高級寿司割烹店にて寿司職人としてのキャリアをスタートし、国内外の日本料理店で和食の基礎や技術を幅広く習得。海外での勤務を通して日本料理の可能性を実感するとともに国際感覚を身に着けていたことから、台湾や中国にて数々の外資系ホテルの日本料理レストランにてキャリアを積み、総料理長として英語・中国語・日本語の三ヵ国語を駆使してチームを率いる。自ら市場に出向いて鮮魚の仕入れに携わるなど、日本料理への情熱と技術から、ゲストシェフとしてイベントや技術指導などでも活躍。そして、20年以上に渡り培った日本料理に対する幅広い知識と技術が認められ、2020年9月にアンダーズ 東京 the SUSHIの料理長に着任。中村の原動力は、本格的な江戸前寿司を国内外のゲストに楽しんでいただくこと。カウンター越しのゲストとの会話はそれを実現させるために不可欠であり、それにより創り出されるシェフのおまかせメニューは、ゲストのパーソナルスタイルに寄り添うメニューとなり、アンダーズのコンセプトを体現している。
Information店舗情報
営業時間
17:00-22:00 (L.O. 21:30)
*9月の休業日：30日（水）＆ 10月の休業日：7日(水), 14日(水), 21日(水), 28日(水)
席数
8席
プライベートルーム
なし
禁煙・喫煙
禁煙
カード
可 （VISA、MASTER、AMEX、DINERS、DC、JCB、SAISON 他）
駐車場
1回のご利用金額 3,000円以上の場合: 1時間分の駐車券を提供します。
1回のご利用金額 5,000円以上の場合: 2時間分の駐車券を提供します。
1回のご利用金額 10,000円以上の場合: 4時間分の駐車券を提供します。
キャンセルポリシー
ご来店日３日以内のキャンセルにつきましては、コース料金の100%のキャンセル料を頂戴しております。予めご了承ください。
フレグランスポリシー
お鮨の繊細な風味をお楽しみいただくため、香水やオーデコロンの過度なご使用はお控えいただきますようお願い申し上げます。
食事制限に関するポリシー
ヴィーガンやベジタリアンのお客さまへのお食事の対応はいたしかねます。何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
チャイルドポリシー
12歳以上のお客さまのご利用に限らせていただきます。
