CUISINE

特別な日にふさわしい、美しい一皿を。

おふたりの個性が宿る、
記憶に残る饗宴を。

四季のフレッシュな食材を使い、
出来立ての料理をお席まで。
ブリフィックススタイルで作り上げる
極上のお料理の数々が、
おふたりとゲストの
大切な饗宴をより深く彩ります。

PREFIX MENU

アンダーズ東京に、定型のコースはありません。
前菜からデザートまで、一皿ごとにおふたりでお選びいただき、
世界にひとつだけのメニューを作り上げます。
ゲスト一人ひとりへの思いが、テーブルに並ぶ料理に宿ります。

自由な選択

前菜、魚料理、肉料理、デザートまで、各カテゴリーから自由にお選びいただけます。
ゲストへの思い

ゲストのお食事の制限などに合わせてお食事をご用意することも可能です。
スタイルの自由

ゲストが自由に歓談を楽しめるデザートブッフェなども選択可能です。

Executive Chef

総料理長

Executive Chef

ジュリアンピゲ

Julien Piguet

経歴

スイス・ジュネーブ出身。ミシュラン星付きレストランで料理の道に入り、フランスのミシュラン三つ星レストランで修行を積む。2002年からパークハイアットパリをはじめ世界各国のハイアットホテルで総料理長を歴任し、2022年11月よりアンダーズ東京の総料理長に着任。

アンダーズ東京の総料理長として、世界中を渡り歩き培った豊富な知識と経験を活かし、ゲストの五感を刺激し驚きと感動を与えるアンダーズならでは食体験の創造を追及している。

INTERVIEW

シェフのインタビューと婚礼のお料理について
ご紹介いたします。

CUISINE-DISH

五感で味わう、特別な一皿。

器の佇まいから盛り付けまで、シェフの創造性が一皿ごとに宿ります。
前菜からデザートまで、一皿一皿おふたりでじっくりとお選びください。
四季折々のフレッシュな食材を使ったお料理を、
隣接するキッチンから作り立ての状態でご提供します。

SIGNATURE DISHES

世界各国からのゲストの期待に応えてきた
熟練のシェフが、
おふたりの特別な日のためにご用意する人気メニューです。
基本のメニューをベースに、おふたりのご要望にお応えするカスタムメイドの
プリフィックスメニューもご提案いたします。

ロブスタービスク
シーフードムース
ブリオッシュトースト

lobster bisque, seafood mousse, toasted brioche

アンダーズ東京のメインダイニング「ザタヴァングリル＆ラウンジ」でも提供していたシグネチャーディッシュ。
おひとり様ずつお席でスープボールに注いでサーブすることで、ロブスターの芳醇なアロマを存分にお楽しみいただけます。
最初はスープだけでロブスターの濃厚な味わいを、次にパースニップや雲丹と一緒に、味の変化をお楽しみください。
金目鯛のウロコ焼き
青さのりの焼きリゾット
大葉和出汁のソース

matsukasa grilled red sea bream, baked japanese rice, aosanori, shiso, dashi sauce

鮮度にこだわった金目鯛の色鮮やかな朱色を引き出しました。
一皿で三度美味しい、和テイストの魚料理です。最初はウロコをパリパリに焼いた金目鯛とリゾットを鰹出汁とともに。
次に大葉のピューレを溶かしながら。結びにぜんぶ崩してお茶漬け風にお楽しみいただけます。
プレミアムミート

premium meat

アンダーズ東京のシェフが選び抜いたこだわりのプレミアムミート。国産の素材にこだわり、お好みの調理法で仕上げます。
また、お肉の焼き加減の調整や、カットしてのご提供など、さまざまなライフステージのお客様にもご満足いただけるよう細やかに対応しています。熟成肉をご指定の場合には、結婚式までの日をカウントダウンするように、ご婚礼の当日にもっとも美味しい状態で召し上がっていただけるよう熟成を進めてまいります。