アンダーズ東京のシグネチャースイーツ
「アンダーズトロペジェンヌセレクションボックス」

自然光が降り注ぐ、白を基調としたインテリアが魅力のアンダーズ東京 1階にある「ぺストリーショップ」では、シグネチャースイーツ「アンダーズトロペジェンヌセレクションボックス」を販売しております。

ミニサイズのトロペジェンヌ（4.5cm径×高さ4cm）が6種類入った「アンダーズトロペジェンヌセレクションボックス」は、丸いブリオッシュ生地にオレンジブロッサムが香るクリームを挟んだ南仏サントロペ発祥の伝統菓子にインスピレーションを得ながら、小さなものを分け合う日本の美学や精神を表現したアソートボックスです。

サワードゥスターターを使用した程よい酸味を持つセミハードのブリオッシュは、噛むほどに広がる小麦の香りと余韻、軽やかな食感との絶妙なバランスが特徴。甘さ控えめな生地がそれぞれのクリームの個性を引き立て、豊かな味わいを際立たせます。

定番の5種類のフレーバー、‘オリジナル’、‘ショコラ’、‘ラズベリー’、‘抹茶’、‘柑橘’と、季節毎に替わる1種類の‘シーズナル’の6種類から、お好みに合わせたフレーバーのカスタマイズも可能です。‘パーソナルスタイル’を意味するアンダーズらしい自由な発想で特別な組み合わせを選ぶ楽しさは、自分スタイルを発見する体験を演出します。

アンダーズ東京1階に位置するペストリーショップで、テイクアウトはもちろん、ガラス張りの陽光差すカフェスペースにてイートインでもお楽しみいただけます。

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シェフパティシエが手掛ける、クラシックとモダンの融合による計算しつくされた味わい

「アンダーズトロペジェンヌセレクションボックス」は、シェフパティシエ・ノルマンジュビンの一家の伝統と彼の卓越した技術が織りなす逸品です。空気をたっぷりと含んだ軽い食感とセミハードな噛み応えのバランスが絶妙な新感覚のブリオッシュの生地には、3代続く洋菓子一家に生まれたシェフノルマンが、ともにベイカー兼パティシエである祖父、父から50年以上にわたり代々受け継いだサワードゥのレシピを使用。程よい酸味のサワードゥスターターが深みを与えています。‘オリジナル’ フレーバーのクリームは、トロペジェンヌによく使われるカスタードの代わりにシェフノルマンが独自に開発したクリームを採用しています。濃厚な味わいと軽やかなテクスチャーを両立させるため、生クリーム、マスカルポーネ、オレンジブロッサムウォーターと少しのゼラチンを、分子学の知識を駆使して配合。小さなスイーツに伝統と革新が凝縮されています。

多彩なフレーバー展開

「アンダーズトロペジェンヌセレクションボックス」は、6種類のフレーバー‘オリジナル’、‘ショコラ’、‘ラズベリー’、‘抹茶’、‘柑橘’、と旬の食材を取り入れた期間限定の‘シーズナル’のアソートです。オレンジブロッサムウォーターが香る‘オリジナル’をはじめ、アンダーズ東京ならではのローカルエクスプレッションを取り入れた上質な抹茶の風味を存分に生かした‘抹茶’や、日本で親しまれている柚子やシークワーサーなどを用いた‘柑橘’など、6つの異なる魅力をもつ味わいを表現するため、フレーバー毎に一からレシピを開発するシェフのこだわりが詰まっています。シェアや食べ比べなど楽しみ方も多様です。

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